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熘里脊

编辑:小豹子/2018-04-20 14:57

熘里脊的做法详细介绍

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熘里脊的简介及特色

滑嫩,鲜香,适口。 凤凰彩票网(5557713.com) 凤凰彩票网(5557713.com)
分类标签:私家菜健脾开胃食谱家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱
菜品口味咸鲜味主要工艺滑溜
食材明细
猪里脊肉250克
黄瓜20克木耳(水发)20克
鸡蛋清40克
猪油(炼制)50克酱油20克
白砂糖40克料酒15克
香油10克20克
淀粉(豌豆)5克菱角粉100克
大葱5克大蒜(白皮)5克
3克

熘里脊的做法详细步骤

1.将猪里脊肉洗净后,切成5厘米长、2厘米宽的长条,用刀拍一下,两面剞花刀,放入碗内,加少许精盐拌匀。
2.用鸡蛋清、菱粉,加少许清水搅打成蛋清糊。将碗中的里脊条放入,搅拌浆起。
3.将炒锅置火上,加入熟猪油,油烧至五成热时(油温约为95℃左右),投入粘满蛋清糊的里脊条,待里脊肉条成形后捞出。当油温烧至八成热时(油温约为170℃左右),再投入里脊肉条,重炸一遍,炸至呈金黄色时捞出,控净油待用。
4.原炒锅回火上,加底油,烧热后,加入葱末、姜末、蒜泥,稍加煸炒,放入黄瓜、木耳,同时加入料酒、白糖、酱油、清水烧沸,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,倒入炸好的肉条,颠翻后,浇上香油即可装盘。

熘里脊的做法小贴士

制作要诀:
本品有过油炸过程,需备熟猪油约500克。
食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)、豆浆、兔肉同食。

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