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【烤學問】這樣做,海鮮烤得恰到好處!

编辑:小豹子/2018-05-12 15:05

  海鮮怎麼烤最好吃?

  燒烤海鮮是一門艱深的學問,一不小心就容易過熟甚至燒焦,讓鮮嫩的肉質變得硬邦邦。其實海鮮適合在烤完一般肉品、火侯較小的狀態下再開始烤,現在就來看看各種海鮮的最佳烘烤技巧吧!

  白蝦

  烤至1/2呈現紅色即翻面

  將數尾白蝦同一方向整齊排列,烤至紅色由底升起至側邊1/2高度,即可翻面,烤至成「7」狀,勿過頭成「6」,將頭尾插入烤肉架洞中立起烤腹部,到蝦味出現、蝦背殼肉稍分離即可。

  扇貝&干貝

  加入奶油

  貝類直接放在烤肉網上易黏,新鮮干貝可以鐵盤或錫箔盒盛裝,並加入少許奶油(4顆干貝搭配10公克奶油),放在烤肉網上,讓奶油遇熱融化,用煮的方式,讓干貝從側邊看,底部1/3顏色轉白後翻面,再煮到只剩中間1/3呈現生的狀態即可食用。

  扇貝則利用本身的殼當煮的容器,奶油用量約扇貝體積一半,翻煮至外熟、內生,整體呈現5分熟即可。

  柳葉魚

  頭尾分兩階段翻

  將柳葉魚靜置在邊邊,靠近火面的水分烤乾且與烤肉網無沾黏感時,即可從頭或尾端,用烤肉夾插入魚身與烤肉網間隙,直到魚身一半位置,另一端重複動作,即可成功將整條柳葉魚與烤肉架分離並翻面,待另一面水分烤乾後即可吃。

  透抽

  整隻烤、翻兩次就好

  將整隻透抽任選一面向下,烤到該面由透明轉白即可翻面,接著烤到上面冒出水滴再翻一次,烤至水滴收乾即可剪成適口大小。

  牡蠣

  加入昆布提鮮

  將乾昆布泡水變軟,放上牡蠣,一起放在炭火上烤,牡蠣可吸收昆布的香氣,並有提鮮效果,烤至牡蠣出水並出現如滾般的小冒泡,即可翻面烤到小冒泡再次出現,且牡蠣轉白即可。

  虎蝦

  開背平攤、頭身分離

  大型的蝦子可先用刀開背並用夾子攤平,腹部朝下烤,比起以側躺去烤,受熱更均勻。從上方中線觀察腹部轉紅,即可將頭尾分離,蝦身翻面烤至蝦肉轉白即可先吃,而蝦頭則必須繼續烤至兩側轉紅,且蝦膏冒小泡泡的狀態即可。

  花枝

  烤至白色口感較Q

  體型較大的花枝通常會先切成適口大小,燒烤撇步同透抽,想吃口感Q的人,可烤至白色即可,而想吃脆口感的人,則可稍微烤久一點至表面呈金黃色。

  蟹腳

  烤至顏色轉白、持續冒泡即可

  將其中一面烤至轉紅後翻面,勿過頭至全黑,否則蟹肉將失去彈牙感,接著翻面,從斷面觀察,烤至蟹肉由透明色轉白,並持續冒泡、滴水即可。

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