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姐弟俩抢滩餐饮新风口 成标准制定试点

编辑:小豹子/2018-06-20 21:34

  事件回顾:前段网上炒得沸沸扬扬的姐弟俩“换粉风波”,再次引起人们关注。12月2日举行的“传统餐饮标准化规模化研讨会”上,姐弟俩换粉变革成为众多餐饮企业分析的案例。

  姐弟俩抢滩餐饮新风口 成标准制定试点

  姐弟俩土豆粉新工艺获称赞

  姐弟俩餐饮管理有限公司在发源地郑州推出新工艺生产的土豆粉,由于透明新粉在外形和颜色上与传统白色土豆粉完全不同,在网上引发了一场论战,还有网友发出了“还我土豆粉”的呼喊,并引起530多万人关注,2万多人参与讨论。

  对此风波,应邀出席研讨会的营养学专家、省营养学会常务理事、市中医院副院长薛玉珠表示,透明新土豆粉如果工艺真如姐弟俩公司所说,利用先进设备直接把土豆轧制成粉条,很符合餐饮营养化、健康化发展趋势。“不仅解决了规模化问题,而且使土豆粉更新鲜,保留了更多的营养,让营养混合更均匀、平衡,这种大胆尝试值得称赞。”

  尽管由于工艺创新过程中,一时没有办法保留原有土豆粉的外形和颜色,并因此引起论战,遇到市场矛盾,但薛玉珠认为,社会应该鼓励这种创新,中华传统美食也需要更多这样的创新。“这场风波,其实也是一件好事,姐弟俩可以充分抓住机会,进行一次营养与口味哪个更重要的大讨论,让大家在做选择过程中,凤凰彩票网(5557713.com)看到新粉的好处,相信会有更多的人选择新粉。”

  餐饮发展新趋势:营养、健康

  薛玉珠说,随着人民生活水平的提高,以及后工业化时代的到来,餐饮业尤其快餐业步入健康、营养化时代,目前工业化时代的餐饮巨无霸——西式快餐企业纷纷受挫,营养餐饮新业态迅速崛起,充分印证了这种趋势的到来。

  她同时认为,传统餐饮在标准化、规模化过程中,要看清餐饮发展的营养化、健康化趋势,不要简单机械地学习西方快餐的标准化,要在更营养、更健康上下工夫。

  薛玉珠的观点得到与会人士的认可,大家认为,营养、健康或是餐饮业的下一个风口,餐饮企业要想在发展中抢占先机,就必须迅速站到这个风口上。

  对此,郑州市姐弟俩餐饮管理有限公司董事长宋宝民表示深刻认同,他表示,姐弟俩引发风波的新粉,其实是土豆粉工艺发展上一次具有突破性的革新,它让不仅让产品更安全,而且更加营养、健康。

  目前,虽然透明新粉在推出过程中遇到市场矛盾,但姐弟俩公司为了让顾客吃到更安全、营养、健康的新粉,将不余遗力推进。

  不过,宋宝民同时透露,为了照顾老顾客对原来土豆粉的感情,姐弟俩还将研发与原来土豆粉感观一样,且营养、健康成份达到新粉标准的土豆粉,以更好地回馈顾客。

  土豆粉成餐饮业标准制定试点

  研讨会上,与会餐饮企业还围绕标准化、规模化进行了深入讨论,最终大家一致认为,标准化是餐饮企业规模化、品牌化发展的必经之路,也是一个行业成熟、稳定的标志,希望协会发挥职能,牵头制定行业标准和规范。

  省餐饮与饭店行业协会会长曲安民表示,传统餐饮标准化不仅事关企业和行业发展,还是提升产品质量、保证食品安全的前提,事关国计民生。各餐饮企业与专家希望制定行业标准来规范行业竞争,也与省餐饮协会的思路不谋而合。省餐饮协会早在2007年协会就起草制定了豫菜的相关规范,去年烩面、凤凰彩票网(5557713.com)胡辣汤标准制定话题,也曾引起社会的很大反响。

  省餐饮协会经过慎重考虑,决定启动餐饮行业标准制定工作,但由于烩面、胡辣汤牵涉面广,影响大,加上标准化、规模化企业不足,标准的制定有很大难度,协会按照市场化、可执行性、可实施方向,决定先从小品类的土豆粉进行试点,并由土豆粉龙头企业——郑州市姐弟俩餐饮管理有限公司牵头,会同全省土豆粉企业一起起草标准工作。

  如果试点成功,省餐饮协会将根据时机,逐步在其他品类推动行业标准的制定,包括烩面、胡辣汤、羊肉汤、包子、粥等。省餐饮协会也呼吁,有条件的企业可积极向协会申报,牵头起草标准工作。

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