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吉利豆饼

编辑:小豹子/2018-04-20 14:19

吉利豆饼的做法详细介绍

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分类标签:素斋菜营养不良食谱
菜品口味咸鲜味主要工艺
食材明细
豆腐(北)300克
香菇(鲜)25克青豆25克
胡萝卜25克小麦面粉40克
淀粉(玉米)10克
花椒2克酱油5克
5克味精3克
10克五香粉1克
植物油150克

吉利豆饼的做法详细步骤

1. 豆腐沥净水,搅成细泥;
2. 加花椒水5克、精盐3克、味精2克及五香粉、面粉搅匀;
3. 香菇、胡萝卜切成小丁;
4. 勺内加油烧五成热,将调好的豆腐泥挤成丸子放入勺内,用手按成小饼;
5. 用小火慢慢煎制,两面呈微黄色时装盘;
6. 勺内留底油,入姜末、青豆、胡萝卜丁、香菇丁略炒;
7. 加入花椒水及花椒水、酱油、精盐、味精、姜末、五香粉、素汤慢慢放入豆腐饼烧开;
8. 用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾薄芡,淋入明油,大翻勺拖入盘内即成。

吉利豆饼的做法小贴士

制作要诀:
1. 此款也要求菜形整齐、美观;
2. 有三个关键:下土豆饼时小心点,别乱了;
3. 勾芡时也不要把土豆饼翻乱;
4. 最后装盘时,菜谱用的是“拖”字,即慢慢溜进盘里,还是不要散乱。
5. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
6. 本口有油炸过程,需备植物油约500克。 美食分享,让更多人知道

吉利豆饼

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